Ricetta RAVIOLI RICOTTA E PECORINO ALLE FAVE NOVELLE

RAVIOLI RICOTTA E PECORINO ALLE FAVE NOVELLE

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Descrizione

Ricetta: 300 gr di farina 00, 3 uova e 3 tuorli, 450 gr di ricotta fresca, 6 cucchiai di pecorino romano grattugiato, 500 gr di fave novelle sgusciate, 50gr di guanciale affettato sottile, 2 scalogni, 30 gr di burro, olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero Setacciare la farina sulla spianatoia, porvi al centro le uova e un po' d'acqua, lavorate per circa 5 min. fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo, avvolgerlo in un foglio di pellicola e fatelo riposare per almeno ½ ora. Passare la ricotta al setaccio, unirvi il pecorino grattugiato, il sale e il pepe; lavorare il composto fino a renderlo omogeneo. Stendete la pasta a mano o con la macchinetta in modo da ottenere delle sfoglie sottili; tagliatele a quadrati di circa 8 cm di lato, porvi al centro un cucchiaio di composto di ricotta e richiuderlo formando un rettangolo, fate aderire la pasta cercando di eliminare l'aria. Procedete così fino alla fine degli ingredienti. In un tegame basso mettere olio e burro, farvi rosolare gli scalogni e unirvi le fave precedentemente sbollentate e sgusciate. Farle insaporire con sale e pepe e cuocerle per circa 5 min. aggiungendo, se necessario, poco brodo caldo. Lessare in abbondante acqua salata i ravioli e spadellarli appena pronti nel tegame delle fave, farli insaporire per qualche minuto e servirli cosparsi con scaglie di pecorino. Tratto da la prova del cuoco. TUTTI I VIDEO DELLE MIGLIORI RICETTE QUI: http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-b3dd3e0e-57c9-48a8-8e9c-9a74a3b754d1.html?p=0

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Utente: RAVIOLI RICOTTA E PECORINO ALLE FAVE NOVELLE
Titolo video: Ricetta RAVIOLI RICOTTA E PECORINO ALLE FAVE NOVELLE
Categoria: Gastronomia
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