Ricetta: Tasca di vitello ripiena di magro di Anna Moroni

Natale in cucina. Tasca di vitello ripiena

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Descrizione

Ricetta: Ingredienti per la tasca: 1 cimalino di vitello aperto a tasca 300 gr di spinaci scottati e tritati grossolanamente 200 gr di ricotta fresca 20 gr di grana grattugiato odore di noce moscata 1 albume d'uovo sale e pepe odori da brodo Ingredienti per le carote: 12 carotine novelle pulite e cotte a vapore sale pepe bianco olio qb brodo di cottura della tasca qb Per decorare: 1 bel ciuffo di spinaci piccoli e crudi, 3 capperini Ripulire la carne da eventuali parti grasse. In una ciotola mescolare gli spinaci, la ricotta, il grana e l'albume. Salare, pepare e farcire la tasca con il composto ottenuto. Cucire l'apertura con filo da cucina, quindi legare la carne con uno spago perché possa mantenere in cottura una forma tonda e regolare. In una pentola portare ad ebollizione due litri circa d'acqua, immergervi la tasca, riportare a bollore, schiumare, unire le verdure da brodo e cuocere lentamente per un'ora con il coperchio. Lasciare intiepidire la carne nel proprio brodo dicottura, estrarla, eliminare lo spago, il filo della cucitura e servirla affettata con le carotine al vapore tagliate a rondelle oblique e condite con un'emulsione ottenuta con sale, pepe bianco, olio e brodo di cottura della carne. Tratto da la prova del cuoco. TUTTI I VIDEO DELLE MIGLIORI RICETTEQUI: www.rai.tv

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Utente: Natale in cucina. Tasca di vitello ripiena
Titolo video: Ricetta: Tasca di vitello ripiena di magro di Anna Moroni
Categoria: Gastronomia
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