Ricetta:Involtini di vitello alla crema con asparagi al burro di Maria Grazia CALO'

Involtini di vitello alla crema con asparagi

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Descrizione

Ricetta:12 fettine di vitello 50g. di burro 70g. di pangrattato 3 uova 30g. di pecorino grattugiato 250g. di panna liquida Un bicchierino di brandy 3 cucchiai di vino bianco secco 1 cucchiaio raso di senape cremosa 2 cucchiaini di crema di rafano Brodo Sale e pepe 24 punte di asparagi verdi lessati 2 patate grandi Burro Sale e pepe ESECUZIONE Mettere in una terrina il pane grattugiato, la crema di rafano, la senape , il pecorino, 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di vino bianco secco, sale e pepe. Stendere un poco di composto su ogni fettina di carne. Arrotolare ogni fettina su se stessa, fissare ogni involtino con uno stuzzicadenti e passarlo nella farina. In un tegame sciogliere il burro (meglio se chiarificato), e rosolare gli involtini, bagnare con il brandy, lasciare sfumare, salare e pepare e bagnare con poco brodo caldo. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiungere la panna e proseguire la cottura per ulteriori 10 minuti. A parte lessare le punte di asparagi verdi. Prendere delle patate molto grandi, pelarle e ridurle a parallelepipedo. Con l'aiuto della mandolina ricavare dei lunghi nastri di patata e sbollentarli in acqua salata. Avvolgere 4 punte di asparagi in un nastro di patata e rimettere in padella con il burro dalla parte in cui finisce il nastro per evitare che si srotoli. Cuocere qualche minuto per parte fino a rosolatura della patata. tratto da la prova del cuoco. TUTTI I VIDEO DELLE MIGLIORI RICETTE QUI: http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-b3dd3e0e-57c9-48a8-8e9c-9a74a3b754d1.html?p=0

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Utente: Involtini di vitello alla crema con asparagi
Titolo video: Ricetta:Involtini di vitello alla crema con asparagi al burro di Maria Grazia CALO'
Categoria: Gastronomia
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