Cioccolatini mont blanc(video by www.rai.tv)Meringa (100 grammi di albumi , 200 gr. di zucchero montati a neve. Mettere su una teglia con carta da forno delle puntine di meringa e schiacciarle con un altro foglio di carta da forno in modo che diventino dei piccoli dischetti. Metterli in forno a 110 gradi per 50 minuti. - Mettere in un pentolino: 150 grammi di castagne bollite e spellate. 100 grammi di castagne candite (bollire le castagne per 40 minuti. Scolarle e metterle a bagno in uno sciroppo di 100 grammi di zucchero, 40 grammi di glucosio o miele 100 grammi di acqua), 50 grammi di sciroppo di canditura. Far bollire per 20 minuti - Fare una purea di questo composto e metterlo in un sacco a poche. - Mettere una punta di purea su un dischetto di meringa. Chiudere con un altro dischetto di meringa e colarci su del cioccolato fondente messo a sciogliere nel microonde e temperato su un piano di marmo. Far asciugare in frigo e consumare i cioccolatini entro una settimanaRicetta per la Torta Mont Blanc:Ingredienti:1 kg. di castagne (pesate con la buccia), 200 gr. di zucchero, 250 ml. di latte, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di cacao in polvere, 2-3 cucchiai di rhum, 250-300 ml. di panna montata.Preparazione:incidete le castagne praticando un taglio orizzontale sulla parte piatta, mettetele in una pentola ricoperte di acqua fredda, aggiungete una presa di sale e cuocete per circa 1 ora (la cottura dipende dalla grandezza delle castagne, assaggiatele per verificare se sono pronte). Toglietele dall'acqua con un mestolo forato poche per volta e sbucciatele ancora calde togliendo la pellicina completamente. Mettete le castagne sbucciate in una pentola insieme al latte, lo zucchero, la vanillina e cuocetele girandole con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Passate le castagne con un passaverdure o uno schiacciapatate in una terrina e fate intiepidire il composto, unitevi poi il cacao, il rhum e mescolate bene finchè la massa diventi liscia ed omogenea, ripassetele con il passaverdure o lo schiacciapatate su un piatto da portata, in modo che i vermicelli formino una montagna. Montate la panna e con una tasca da pasticciere con bocchetta grande a forma di stella, disegnate un motivo a onde dall'alto verso il basso lasciando scoperta la cima. Disponete alcuni marron glacé o castagne ricoperte di cioccolato come in foto alla base del dolce. Ponete il dolce in frigo fino al momento di servire.
Cocktail di Gamberetti, la ricetta di Giallozafferano
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Ricetta: Pasta con pomodorini secchi e alici sott'olio di Giovanni Trombatore
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